Matthias Hinz wurde in Berlin geboren und absolvierte von 2005 bis 2009 ein Schauspielstudium an der Berliner Schule für Schauspiel. Er begann seine Theaterlaufbahn am Theater des Westens und theater 89. Er war festes Ensemblemitglied der Badischen Landesbühne in Bruchsal. Seit 2015 ist er Mitglied des Schauspielhauses Salzburg. Matthias Hinz war außerdem im Studiotheater Stuttgart, Monsum Theater Hamburg und in der Brotfabrik Berlin tätig.
Zu seinen wichtigsten Rollen zählen Anatol von Arthur Schnitzler, Franz von Moor in Schillers »Die Räuber« sowie Lt. Anton Hofmiller aus Stefan Zweigs »Ungeduld des Herzens«.
Seit der Spielzeit 2018/19 ist Matthias Hinz festes Ensemblemitglied am Theater der Altmark.
In der Spielzeit 2021/22 war Matthias Hinz beteiligt an »Der Prozess«, »Freie Wahl (UA)«, »Fräulein Smillas Gespür für Schnee«, »Hochzeitsnacht im Paradies«, »Malala – Mädchen mit Buch«, »Oleanna« und »Shakespeares sämtliche Werke «.
In der Spielzeit 2022/23 ist Matthias Hinz in »Richard III.« , »Blues Brothers«, »Corpus Delicti« und »Frau Ada denkt Unerhörtes« zu sehen
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